私たちの描く「蕎麦屋にこら」
経営コンサルタント出身の夫は
妻の実家である岐阜の蕎麦店にて店主を8年経験
お客様ひとりひとりに目が行き届く範囲で商売がしたいという思いが
次第に強くなり夫婦での独立を決意
2003年 京都の西陣にオープンしたのが
二人の小さな店「蕎麦屋にこら」です
私たちの思い描いた「蕎麦屋にこら」はそば前と酒を楽しみ蕎麦を待つ
そんな江戸時代から続く蕎麦文化を
今の楽しみ方で味わっていただける蕎麦屋です
そのために、現代のそば前を開発し納得のいく蕎麦を打つ
大人の方々が居心地の良いと感じていただけるよう
素材・インテリア・食器などのあらゆる面の空間づくりにこだわる
「今日どこで食事しようか」と考えた時に
カジュアルな和食・イタリアン・フレンチ等の店と同等に思い浮かべてもらえるような蕎麦屋でありたいと思います
これまで私たちが人生で目にしてきたこと
また手に触れてきた味わってきたもの
その全てで描いた店ですがこれからも探求心と遊び心を忘れず
日々精進してまいります
思い描いた蕎麦屋をつくることの象徴として
店名の元にもなった私たちの好きな画家Nicolas de Staelの画を
店内に飾りました
是非私たちの描いた「蕎麦屋にこら」を味わいに来てください
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新着情報
「そば前なくして蕎麦屋なし」
という蕎麦文化
この言葉は食通で知られる池波正太郎氏が残されたもの
蕎麦を待つあいだ蕎麦屋ならではの料理と酒に舌鼓をうつ
その粋なひとときは
「そば前」と呼ばれる蕎麦文化です
私たちは京都で関西の方々 若い世代 さらには外国の方々にも
この日本の伝統文化を楽しんでいただきたいと考えています
そのために伝統的な「そば前」にこだわりません
和食・イタリアン・フレンチ・中華等々様々なエッセンスを取り入れながら
シンプルで滋味深い料理それが私たちが考える現代の「そば前」料理です
また田崎眞也さんが会長を務める日本ソムリエ協会の認定ソムリエ 認定SAKE DIPLOMAの資格を取得し私たちのそば前と蕎麦に合うワインや日本酒の提案に力を入れてきました
そのような取り組みが評価され
フランスの著名なレストランガイド「ミシュランガイド」にて
7年連続で一つ星を獲得し
また同じくフランスの著名なレストランガイドである
「ゴ・エ・ミヨ」にて、訪れるべき日本の飲食店に選出されました
蕎麦屋で酒を楽しむ習慣は江戸時代に始まったものと言われています
せっかちな江戸っ子でもゆったりと楽しんだ「そば前」の粋私たちが研究を
続ける蕎麦 食事をより魅力的な体験にしてくれる酒
ぜひお楽しみいただきたいと思います
蕎麦屋にこらの蕎麦
「自家製粉石臼粗挽き手打ち十割蕎麦」
蕎麦の持つ穀物本来の香りや甘味が
噛むことによって弾け 滲みでてきます
一 品種は契約農家に原種の種から育ててもらった有機栽培の常陸秋蕎麦
二 殻付きの状態（玄蕎麦）で仕入れ店の保冷倉庫で温度７度 湿度６０％
脱酸素状態で保管
三 石抜き機 磨き機 脱皮機 石臼製粉機を設置し
その日に必要な分だけを精選 脱皮 製粉
四 石臼の目立てやセッティング 篩の組み合わせによって
粒子にムラのある粗挽きの粉を製粉
五 製粉された蕎麦粉はつなぎを入れずに毎朝手打ち
これが「蕎麦屋にこらの蕎麦」です
人気YouTuber「DELI BALI」さん撮影
日々の製粉・蕎麦打ちの風景
ご予約のお願いと営業時間
ご予約のお願い
ご来店の際は可能な限り事前にご予約をお願いいたします
ご予約はお一人様3,500円以上のご飲食にて承っております
ご予約がない場合は旬の素材を堪能いただける「そば前料理三品盛り合わせ」と
「ざるそば（もしくはかけそば）」のおきまりセット￥2,310（税込）のご利用となります
※お好きな一品料理を追加でご注文いただけます
※お蕎麦の変更はざるそばとの差額を追加料金としていただきます
※お蕎麦はお一人様につきお一つのご注文をお願いしております
※夜の部は少なくともお一人様ワンドリンク以上のご注文をお願いしております
※一品料理は１~２人前の分量となっておりますので
３名様以上でのご利用の場合、量・お値段を調整させていただきます
※平日の昼のみ蕎麦単品でのご利用が可能です
営業時間
定休日 毎週水曜日 第一・第三火曜日
昼 11:30～14:00L.O 14:30閉店（最終入店13:45まで）
夜 17:30～20:30L.O 21:30閉店（最終入店20:00まで）
店舗情報
京都駅より地下鉄「烏丸今出川」下車 西向き市バス201.203.59系統「今出川浄福寺」下車
智恵光院通りを北に徒歩５分
(本隆寺南隣）
契約駐車場２台 店舗北隣「西陣織物産地問屋協同組合」さんの建物の前
・混雑時には お電話に対応できない場合が御座います
・店内は全席禁煙です
・料理 蕎麦以外の店内での写真撮影はご遠慮お願い致します
・未就学のお子様はご利用いただけません
・お子様（中学生以下）の御入店は保護者様とご一緒にてお願い致します
〒602-8446 京都市上京区智恵光院通五辻上ル五辻町69-3